|
||
| Robert Küchelbacher kocht: Quinoa - Gemüsepuffer mit Ingwer - Gravedlachs und Joghurt - Kräuterdip Zutaten für 4 Personen: 200 g Quinoa 150 g Karotten 100 g Petersilienwurzel 100 g Lauch 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 2 Eier 2 El Speisestärke Olivenöl Salz, Pfeffer, Muskat, Chili 3 El Sonnenblumenkerne 1 Bund Blattpetersilie 250 h Joghurt 10 % Schnittlauch Kerbel Ingwerlachs: 500 g Lachs ( ohne Transchicht ) 20 g Salz 15 g Zucker 30 g fein geriebener Ingwer Abrieb einer Zitrone Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Quinoa mit 2,5 facher Menge Gemüsebrühe ca. 15 Min. kochen und 10 Min. quellen lassen. Das Gemüse raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit El. Olivenöl anbraten. 2 Eier mit 2 El. Speisestärke verquirlen. Quinoa, Gemüse, Eier mischen, mit Salt, Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken. Sonnenblumenkerne und die halbe Menge Petersilie hacken und unter die Masse heben. Puffer formen und in Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbraten. Den Rest Petersilie, Schnittlauch und Kerbel fein schneiden, mit dem Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Lachs sauber zuschneiden ( Tran und Silberschicht entfernen ) Zucker, Salz, Pfeffer und Abrieb von einer Zitrone mischen. Den Lachs mit Salz - Zuckergemisch einreiben und mit dem gehackten Ingwer bedecken. Den Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kühlstellen. Zum anrichten in dünne Scheiben schneiden. Franz Fassl kocht: Osso Buco von der Kaninchenkeule mit Gremolata und Bandnudeln Zutaten für 4 Personen: 4 Kaninchenkeulen 2 Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Staudensellerie 1 Knoblauchzehe 1 kleine Dose Schältomaten 1 El Tomatenmark 0,2 l Weißwein Kalbs oder Rinderfond Thymian Rosmarin Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Gremolata: 1 El Abrieb einer unbehandelten Zitrone 1 El Knoblauch gehackt 2 El Blattpetersilie gehackt Zubereitung: Die Kaninchenkeule in Scheiben schneiden dabei den Röhrknochen am Besten sägen, damit keine Knochensplitter entstehen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Öl oder Butterschmalz rundherum anbraten. Die Zwiebel und das Gemüse in Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Gemüse mit Knoblauch und Zwiebel anbraten. Mit etwas Zucker karamelisieren. Mit Weißwein und Fond angießen. Die grob gehackten Schältomaten und die Kräuter dazugeben. Das Fleisch drauflegen und abgedeckt etwa 20 Min. leicht schmoren. Für die Gremolata den Zitronenabrieb, den Knoblauch und die Petersilie vermischen. Die Kaninchenkeule mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Darüber die Gremolata streuen. Als Beilage passt ein Safranrisotto, Nudeln oder ein Weißbrot. |
||
http://www.augsburgtv.com/programm/sendungen/kochen_aus_leidenschaft/090926.php © 2010 augsburg.tv |
||