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| Christa Uhl kocht: Rahmsüppchen vom Muskatkürbis mit knuspriger Frühlingsrolle Zutaten für 4 Personen: 500 g Muskatkürbis oder Hokkaidokürbis ½ l Sahne ½ l Brühe ( Rind - Geflügel - Kalb - Gemüse ) 3 Schalotten 1 Tl. Curry 1/8 l trockener Weißwein Salz, Pfeffer Muskatblüte 50 g Butter Frühlingsrolle Kürbiskernöl Kürbiskerne 8 Blätter Frühlingsrollen oder Wan - Tan-Teig 4 Garnelen 4 Shii-Take-Pilze 4 Zuckerschoten Frühlingszwiebel Sojasprossen 1 Chili Ingwer, Knoblauch Sojasauce Sesamöl Zubereitung: Schalotten mit Olivenöl und Kürbisfleisch anschwitzen, mit Curry stauben und mit Weißwein ablöschen. Etwas andünsten und mit Brühe und Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und weich kochen. Anschließend mit kalter Butter aufmixen. Für die Frühlingsrollen die geputzten Garnelen, die Zuckerschoten, die Pilze und die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauch und Ingwer in Sesamöl angehen lassen, restliche Zutaten dazugeben und kurz anbraten. Mit Sojasauce abschmecken. Die Masse auf die Teigblätter verteilen, mit Ei bestreichen und einrollen. In Öl oder Butterschmalz knusprig ausbacken. Die Suppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren. Franz Fassl kocht: Schweinefiletspieße mit Aprikosensauce und pikantem Basmatireis Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 200 g Basmatireis 100 g Zuckerschoten 100 g Shii-Take-Pilze 2 Schalotten 4 El Öl Salz Pfeffer 200 g Aprikosen Saft einer Orange oder Aprikosensaft 1 Tl Sambal Olek 50 g Erdnusskerne frischer Koriander 1 El rote getrocknete Beeren oder rosa Pfeffer Zubereitung: Reis in kochendes Salzwasser schütten, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Zuckerschoten blanchieren. Pilze würfeln und mit den Schalottenwürfeln anbraten. Abgetropfte Kaiserschoten dazugeben und 5 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in kleine Medaillons schneiden und auf einen geölten Holzspieß stecken. Kurz in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Aprikosen und den Saft der Orange fein pürieren, ins Bratöl rühren und einmal aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Sambal Olek . Erdnüsse hacken und in die Sauce geben. Koriander hacken. Pilzmischung und Koriander unter den Reis heben. Die Spieße auf dem Reissockel anrichten, mit Sauce nappieren und mit den rosa Beeren bestreuen |
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