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| Franz Fassl kocht: Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster Zutaten für 4 Personen: 120 g Mehl 4 Eier ¼ l Milch Abrieb einer halben Zitrone 80 g Zucker 1 Vanilleschote Salz 20 g braune Butter 40 g Rosinen 40 g Mandelblättchen 2 cl Rum Zwetschgenröster 400 g Zwetschgen 4 El Zucker 1 Zimtstange 1 El Zitronensaft Zubereitung: Aus Mehl, Milch, der Hälfte des Zuckers einer Prise Salz, Eigelb, Vanillemark , Zitronenabrieb und der Nussbutter einen glatten Teig herstellen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, vorsichtig unter die Mehlmasse heben. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Den Teig hineingeben , leicht anbacken lassen. In die noch flüssige Teigoberschicht die in Rum eingelegten Rosinen und die Mandelblättchen geben. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Wieder in die Pfanne zurückgeben und mit Butter und Zucker unter ständigem Wenden karamellisieren. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Mit Zucker bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Die Früchte mit dem ausgetretenen Saft, 2-3 El Wasser dem Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Gewürze entfernen und kalt servieren. Alberto Ammer kocht: Toskanischer Risotto mit mediterraner Hähnchenbrust an Basilikum-Pesto Zutaten für 4 Personen: 250 g Farro ( in Deutschland unter Emmer oder Zweikorn bekannt ) 1 l Gemüsebrühe 3oo g Parmesan 100 g Butter 1 Zwiebel 10 Stück Kirschtomaten Salz Pfeffer 4 Hähnchenbrüste Rosmarin Thymian 1 Peperoncino 100 g Basilikum 100 g Pinienkerne Olivenöl Zubereitung: Die Hähnchenbrüste mit Rosmarin, Thymian, Peperoncino und Olivenöl marinieren. Die klein geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl oder Butter angehen lassen. Den Farro angehen lassen, mit der Gemüsebrühe aufgiessen und ca 30 Min. quellen lassen. Zum Schluss wie bei einem Risotto die kalte Butter und Parmesan unterrühren. Vor dem Servieren die Kirschtomaten unterheben. Aus Basilikum, g erösteten Pinienkernen , Parmesan und Olivenöl ein klassisches Pesto herstellen. Die Hähnchenbrüste mit den Kräutern langsam saftig braten. Auf dem Toskanischen Risotto anrichten. Mit Pesto und Basilikum ausgarnieren. |
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