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| Franz Fassl kocht: Scharfe Hähnchen - Erdnuss- Rouladen auf Ananasreis Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrüste 60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse 1 - 2 Tl. Sambal Oelek 1 Knoblauchzehe 25 g frischer Ingwer 100 ml. Tomatensaft 1 El Tomatenmark 4 El Honig 400 ml Geflügelbrühe 1 El Speisestärke 200 g Karotten 100 g Lauch 100 g Kaiserschoten 100 g Shii Takepilze Erdnussöl Salz 1 Babyananas oder 4 Scheiben Dosenananas 240 g Reis Zubereitung: Die Erdnüsse mit Sabal oelek zu eine feinen Paste verarbeiten.. Die Hähnchenbrüste längs dritteln und zwischen Klarsichtfolie zu dünnen Schnitzeln klopfen. Mit der Erdnusspaste bestreichen , aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Für die Sauce den Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit dem Tomatensaft, - Mark , Honig, Brühe und Speisestärke glatt rühren. Die Karotten schälen, den Lauch putzen. Karotten, Lauch, Kaiserschoten und Pilze in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen scharf anbraten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Sauce ablöschen. Mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 - 18 Min. garen. Die Ananas schälen, kurz in einer Pfanne angehen lassen , den gekochten Reis dazugeben und erwärmen. Klaus Vogele, Ristorante Pasta e Vino in Göggingen, kocht: Lammkarree mit Steinpilzkruste, Melanzane und Rosmarinkartoffel Zutaten für 4 Personen: 4 Lammkarreestücke 100 g Butter 100 g Steinpilze 100 g Toastbrot 50 g Parmesan Salz , Pfeffer Petersilie 8 kleine festkochende Kartoffel 2 Tomaten 1 Topf Basilikum Piniekerne 1 Rosmarinzweig Thymian Knoblauch Olivenöl Zubereitung: Die Karreestücke putzen, salzen, pfeffern und in etwas Öl rundherum anbraten. Die Steinpilze anbraten und anschließend klein hacken. Entrindetes und fein geschnittenes Toastbrot mit Butter, Parmesan und Steinpilze vermengen, salzen, pfeffern, und mit Hilfe einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen. Die Melanzane in dünne Scheiben schneiden und salzen. Kartoffel schälen, halbieren und in Salzwasser kochen. Tomaten filetieren, in Würfel schneiden, salzen und mit Olivenöl, gekacktem Knoblauch und Basilikum vermengen.. Die Krustenmasse in Scheiben schneiden und auf die vorgebratenen Fleischstücke geben, im vorgeheiztem Backrohr 200 Grad ca. 8 Min. braten und anschließend ruhen lassen. Die Melanzanescheiben abtupfen und beidseitig anbraten. Die Kartoffel anbraten und gehackten Rosmarin beigeben. Melanzane in der Mitte des Tellers anrichten, die Tomaten und Pinienkerne darauf verteilen und das Lammkarree draufsetzen. |
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