Rezepte zur Sendung vom 20.02.2009

Franz Fassl kocht:
Scharfe Hähnchen - Erdnuss- Rouladen  auf Ananasreis

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrüste
60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 - 2 Tl. Sambal Oelek
1 Knoblauchzehe
25 g frischer Ingwer
100 ml. Tomatensaft
1 El Tomatenmark
4 El Honig
400 ml  Geflügelbrühe
1 El Speisestärke
200 g Karotten
100 g Lauch
100 g Kaiserschoten
100 g Shii Takepilze
Erdnussöl
Salz
1 Babyananas oder 4 Scheiben Dosenananas
240 g Reis

Zubereitung:

Die Erdnüsse mit Sabal oelek zu eine feinen Paste verarbeiten.. Die Hähnchenbrüste längs dritteln und zwischen Klarsichtfolie zu dünnen Schnitzeln klopfen. Mit der Erdnusspaste bestreichen , aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Für die Sauce den Knoblauch und Ingwer fein hacken, mit dem Tomatensaft, - Mark , Honig, Brühe und Speisestärke glatt rühren.

Die Karotten schälen, den Lauch putzen. Karotten, Lauch, Kaiserschoten und Pilze in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen scharf anbraten. Gemüse zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Sauce ablöschen.

Mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 - 18 Min. garen. Die Ananas schälen, kurz in einer Pfanne angehen lassen , den gekochten Reis dazugeben und erwärmen.

Klaus Vogele, Ristorante Pasta e Vino in Göggingen, kocht:
Lammkarree mit Steinpilzkruste, Melanzane und Rosmarinkartoffel

Zutaten für 4 Personen:

4 Lammkarreestücke
100 g Butter
100 g Steinpilze
100 g Toastbrot
50 g Parmesan
Salz , Pfeffer
Petersilie
8 kleine festkochende Kartoffel
2 Tomaten
1 Topf Basilikum
Piniekerne
1 Rosmarinzweig
Thymian
Knoblauch
Olivenöl

Zubereitung:

Die Karreestücke putzen, salzen, pfeffern und in etwas Öl rundherum anbraten. Die Steinpilze anbraten und anschließend klein hacken. Entrindetes und fein geschnittenes Toastbrot mit Butter, Parmesan und Steinpilze vermengen, salzen, pfeffern, und mit Hilfe einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Die Melanzane in dünne Scheiben schneiden und salzen. Kartoffel schälen, halbieren und in Salzwasser kochen. Tomaten filetieren, in Würfel schneiden, salzen und mit Olivenöl, gekacktem Knoblauch und Basilikum vermengen.. Die Krustenmasse in Scheiben schneiden und auf die vorgebratenen Fleischstücke geben, im vorgeheiztem Backrohr 200 Grad ca. 8 Min. braten und anschließend ruhen lassen.

Die Melanzanescheiben abtupfen und beidseitig anbraten. Die Kartoffel anbraten und gehackten Rosmarin beigeben. Melanzane in der Mitte des Tellers anrichten, die Tomaten und Pinienkerne darauf verteilen und das Lammkarree draufsetzen.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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