Rezepte zur Sendung vom 09.10.2009

Franz Fassl kocht:

Kartoffelschaumsuppe mit Steinpilzen und Kernöl

Zutaten für 4 Personen:

500 g mehlige Kartoffel
0, 8l Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
200 g Sahne
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
weißer Portwein
300 g Steinpilze
Kürbiskernöl
Kerbel

Die klein geschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Weißen vom Lauch in etwas Butter anschwitzen. Mit weißem Portwein ablöschen und reduzieren. Klein geschnittene Kartoffel und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Gemüsebrühe und der Hälfte der Sahne aufgießen und weich kochen.

Mit dem Mixstab schaumig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Rest geschlagene Sahne unterziehen. Die Steinpilze trocken putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz anbraten. In die Suppe geben, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit Kerbel ausgarnieren.

Stefan Fuß kocht:
Backe vom “ Wittelsbacher Ox  “ mit Kürbis - Spinat- Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
2 Karotten
½ Stange Lauch
½ Sellerie
1 l Gemüsebrühe
½ l kräftiger Rotwein

1 Hokkaido - Kürbis
200 g Babyspinat
Ingwer
Knoblauch
Parmesan
Butter
Olivenöl
Petersilie
Schnittlauch
Etwas Cornflakes

Zubereitung:

Die Oxenbacken beim Metzger vorbestellen und putzen lassen. Backen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und das in 2cm geschnittene Gemüse rösten, nach 5 Min. mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen und die Backen wieder reingeben.

1 Lorbeerblatt , Senfkörner und ein paar Wacholderbeeren zugeben und abgedeckt 2 Stunden im Backofen bei 150 Grad weich schmoren. Für das Gemüse Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, den Kürbis in Millimeter große Würfel beigeben und nach kurzer Zeit etwas Butter und Gemüsebrühe dazugeben. Kurz vor dem Anrichten den Babyspinat unterheben, gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan dazugeben und mit Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den Backen ergibt sich eine Sauce die keine Wünsche mehr offen läst, nur das Gemüse abpassieren und wenn nötig leicht nachwürzen. Zum Anrichten das Gemüse zentral auf den Teller geben, die Backe satt in die Sauce tauchen und danach in einer Mischung aus Cornflakes und Schnittlauch wälzen und auf das Gemüse setzen und mit Sauce umranden.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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