Rezepte zur Sendung vom 26.09.2009

Robert Küchelbacher kocht:
Quinoa - Gemüsepuffer mit Ingwer - Gravedlachs  und Joghurt  - Kräuterdip

Zutaten für 4 Personen:
200 g Quinoa
150 g Karotten
100 g Petersilienwurzel
100 g Lauch
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Eier
2 El Speisestärke
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
3 El Sonnenblumenkerne
1 Bund Blattpetersilie
250 h Joghurt 10 %
Schnittlauch
Kerbel
Ingwerlachs:
500 g Lachs  ( ohne Transchicht )
20 g Salz
15 g Zucker
30 g fein geriebener Ingwer
Abrieb einer Zitrone
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Quinoa mit 2,5 facher Menge Gemüsebrühe ca. 15 Min. kochen und 10 Min. quellen lassen. Das Gemüse raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit El. Olivenöl anbraten. 2 Eier mit 2 El. Speisestärke verquirlen. Quinoa, Gemüse, Eier mischen, mit Salt, Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken. Sonnenblumenkerne und die halbe Menge Petersilie hacken und unter die Masse heben.

Puffer formen und in Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbraten. Den Rest Petersilie, Schnittlauch und Kerbel fein schneiden, mit dem Joghurt mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Lachs sauber zuschneiden ( Tran und Silberschicht entfernen ) Zucker, Salz, Pfeffer und Abrieb von einer Zitrone mischen.

Den Lachs mit Salz - Zuckergemisch einreiben und mit dem gehackten Ingwer bedecken. Den Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden kühlstellen. Zum anrichten in dünne Scheiben schneiden.

Franz Fassl kocht:
Osso Buco von der Kaninchenkeule mit Gremolata
und Bandnudeln


Zutaten für 4 Personen:

4 Kaninchenkeulen
2 Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
1 kleine Dose Schältomaten
1 El Tomatenmark
0,2 l Weißwein
Kalbs oder Rinderfond
Thymian
Rosmarin
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Für die Gremolata:
1 El Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 El Knoblauch gehackt
2 El  Blattpetersilie gehackt

Zubereitung:

Die Kaninchenkeule in Scheiben schneiden dabei den Röhrknochen am Besten sägen, damit keine Knochensplitter entstehen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Öl oder Butterschmalz rundherum anbraten. Die Zwiebel und das Gemüse in Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Gemüse mit Knoblauch und Zwiebel anbraten.

Mit etwas Zucker karamelisieren. Mit Weißwein und Fond angießen. Die grob gehackten Schältomaten und die Kräuter dazugeben. Das Fleisch drauflegen und abgedeckt etwa 20 Min. leicht schmoren. Für die Gremolata den Zitronenabrieb, den Knoblauch und die Petersilie vermischen. Die Kaninchenkeule mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

Darüber die Gremolata streuen. Als Beilage passt ein Safranrisotto, Nudeln oder ein Weißbrot.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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