Rezepte zur Sendung vom 18.09.2009

Christa Uhl kocht:
Rahmsüppchen  vom Muskatkürbis mit knuspriger Frühlingsrolle

Zutaten für 4 Personen:

500 g Muskatkürbis oder Hokkaidokürbis
½ l Sahne
½ l Brühe ( Rind - Geflügel - Kalb - Gemüse )
3 Schalotten
1 Tl. Curry
1/8 l trockener Weißwein
Salz,
Pfeffer
Muskatblüte
50 g Butter
Frühlingsrolle
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
8 Blätter Frühlingsrollen oder Wan - Tan-Teig
4 Garnelen
4 Shii-Take-Pilze
4 Zuckerschoten
Frühlingszwiebel
Sojasprossen
1 Chili
Ingwer, Knoblauch
Sojasauce
Sesamöl

Zubereitung:

Schalotten mit Olivenöl und Kürbisfleisch anschwitzen, mit Curry stauben und mit Weißwein ablöschen. Etwas andünsten und mit Brühe und Sahne aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und weich kochen. Anschließend mit kalter Butter aufmixen.

Für die Frühlingsrollen die geputzten Garnelen, die Zuckerschoten, die Pilze und die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauch und Ingwer in Sesamöl angehen lassen, restliche Zutaten dazugeben und kurz anbraten. Mit Sojasauce abschmecken. Die Masse auf die Teigblätter verteilen, mit Ei bestreichen und einrollen.

In Öl oder Butterschmalz knusprig ausbacken.

Die Suppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Franz Fassl kocht:
Schweinefiletspieße mit  Aprikosensauce und pikantem  Basmatireis

Zutaten für 4 Personen:

600 g  Schweinefilet
200 g Basmatireis
100 g Zuckerschoten
100 g Shii-Take-Pilze
2 Schalotten
4 El Öl
Salz Pfeffer
200 g Aprikosen
Saft einer Orange oder Aprikosensaft
1 Tl  Sambal Olek
50 g Erdnusskerne
frischer Koriander
1 El rote getrocknete Beeren oder rosa Pfeffer

Zubereitung:

Reis in kochendes Salzwasser schütten, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Zuckerschoten blanchieren. Pilze würfeln und mit den Schalottenwürfeln anbraten. Abgetropfte Kaiserschoten dazugeben und 5 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in kleine Medaillons schneiden und auf einen geölten Holzspieß stecken.

Kurz in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Aprikosen und den Saft der Orange fein pürieren, ins Bratöl rühren und einmal aufkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Sambal Olek . Erdnüsse hacken und in die Sauce geben. Koriander hacken. Pilzmischung und Koriander unter den Reis heben. Die Spieße auf dem Reissockel anrichten, mit Sauce nappieren und mit den rosa Beeren bestreuen

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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