Rezepte zur Sendung vom 04.09.2009

Franz Fassl kocht:
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Zutaten für 4 Personen:

120 g Mehl

4 Eier

¼ l Milch

Abrieb einer halben Zitrone

80 g Zucker

1 Vanilleschote

Salz

20 g braune Butter

40 g Rosinen

40 g Mandelblättchen

2 cl Rum

Zwetschgenröster

400 g Zwetschgen

4 El Zucker

1 Zimtstange

1 El Zitronensaft

Zubereitung:

Aus Mehl, Milch, der Hälfte des Zuckers einer Prise Salz, Eigelb, Vanillemark , Zitronenabrieb und der Nussbutter einen glatten Teig herstellen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, vorsichtig unter die Mehlmasse heben. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Den Teig hineingeben , leicht anbacken lassen. In die noch flüssige Teigoberschicht die in Rum eingelegten Rosinen und die Mandelblättchen geben.

Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad ca. 10 Min. backen. Herausnehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Wieder in die Pfanne zurückgeben und mit Butter und Zucker unter ständigem Wenden karamellisieren. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Mit Zucker bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Die Früchte mit dem ausgetretenen Saft, 2-3 El Wasser dem Zitronensaft und der Zimtstange aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Gewürze entfernen und kalt servieren.

Alberto Ammer kocht:
Toskanischer Risotto mit  mediterraner  Hähnchenbrust an Basilikum-Pesto


Zutaten für 4 Personen:


250 g Farro

( in Deutschland unter Emmer oder Zweikorn bekannt )

1 l Gemüsebrühe

3oo g   Parmesan

100 g   Butter

1 Zwiebel

10 Stück Kirschtomaten

Salz

Pfeffer

4 Hähnchenbrüste

Rosmarin

Thymian

1 Peperoncino

100 g Basilikum

100 g Pinienkerne

Olivenöl

 
Zubereitung:
 
Die Hähnchenbrüste mit Rosmarin, Thymian, Peperoncino und Olivenöl marinieren. Die klein geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl oder Butter angehen lassen. Den Farro angehen lassen, mit der Gemüsebrühe aufgiessen und ca 30 Min. quellen lassen.

Zum Schluss wie bei einem Risotto die kalte Butter und Parmesan unterrühren. Vor dem Servieren die Kirschtomaten unterheben. Aus Basilikum, g erösteten Pinienkernen , Parmesan und Olivenöl ein klassisches Pesto herstellen. Die Hähnchenbrüste mit den Kräutern langsam saftig braten. Auf dem Toskanischen Risotto anrichten. Mit Pesto und Basilikum ausgarnieren.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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