Rezepte zur Sendung vom 24.09.2008

Lammrücken mit Kräuterkruste auf Zucchini - Paprikakartoffel

Zutaten für 4 Personen

800 g Lammrücken
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
4 El Öl
3 Scheiben Toastbrot
2 El gehackte Kräuter ( Rosmarin, Thymian, Petersilie )
1 Tl gehackter Knoblauch
2 El körniger Dijonsenf
40 g Butter

Für die Beilage
2 rote Zwiebeln
1 kleine gelbe Zucchini
1 kleine grüne Zucchini
120 g Paprikarauten ( gelb, rot, grün )
500 g rohe festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Lammrücken mit den Kräuterzweigen und dem Knoblauch rundherum anbraten. Den entrindeten Toast in der Küchenmaschine zerkleinern . Mit den Kräutern und dem gehackten Knoblauch vermischen. Das Fleisch oben mit Senf bestreichen und vorsichtig in die Kräutermischung drücken.

Das Fleisch wenden, die Kruste soll oben sein und die dünnen, eiskalten Butterscheibchen darauf legen. Den Rücken bei 120 Grad ca. 13 Min überbacken. Dann nochmals ca. 3 Min. bei Grillfunktion überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. ( Kerntemperatur 56 Grad )

Für die Kartoffeln die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit den Zucchinistreifen und Paprikarauten in Olivenöl andünsten, herausnehmen und beiseite stellen. Dann die rohen Kartoffelscheiben im verbleibenden Fett braten.

Zum Schluss die angedünstete Zwiebel-Zucchini-Paprikamischung darunterschwenken und mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen.

Crème Bruleé

Zutaten für 4 Personen

4 Eigelb
210 g Cremee double
75 g  Sahne
30 g  Zucker
1/ 2 Vanilleschote
1 Msp. Stärke ( Mondamin )

Zubereitung:

Creme double und Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote in einen
Topf geben und aufkochen.  Mit dem Schneebesen Eigelb und Zucker hellgelb schlagen, dann etwas von der heissen Sahne unterrühren. Die Masse in den Topf zurückgiessen , die Stärke dazugeben und alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Durch ein Sieb giessen, abfüllen und ca  4 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen .Mit braunem Zucker oder Puderzucker karamellisieren.