Rezepte zur Sendung vom 02.07.2010

Franz Fassl kocht:
Ofengemüse mit gratiniertem Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen

1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 längliche hellgrüne Paprikaschote
300 g Tomaten ( Flaschentomaten )
2 Kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
6 Knoblauchzehen
eventuell Pilze oder Gemüse je nach Angebot oder Wunsch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 El Balsamessig
30 g Pinienkerne
1 Rosmarinzweig
1Tl. Honig
Basilikum
Für den Käse
1 Tl. Fenchelsaat
1 Tl Thymianblättchen
2 Tl Honig
4 nicht zu reife Ziegenkäse ( a 60 g  z. B.  Crottin de Chavignol )

Zubereitung:

Paprika und Tomaten vierteln, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Ebenso Zucchini, Auberginen oder anderes Gemüse in gefällige Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen pellen. Eine Saftpfanne im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad erhitzen.

Vorsichtig das Olivenöl und die vorbereiteten Gemüse darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei 220 Grad etwa 20 Min. garen. Dabei öfters wenden. Die Saftpfanne aus dem Ofen nehmen, das Gemüse mit dem Essig würzen und leicht abkühlen lassen.. Während das Gemüse gart die Pinienkerne mit dem restlichen Olivenöl und Rosmarin goldbraun braten.

Die Pfanne vom Herd ziehen und den Honig einrühren. Die Basilikumblätter grob zupfen. Das geschmorte Gemüse mit den Pinienkernen vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten. Die gemörserte Fenchelsaat mit Thymian und Honig mischen und auf dem Ziegenkäse verteilen. Den Ziegenkäse im Rohr mit Grillfunktion gratinieren. Der Ziegenkäse soll innen weich sein, seine Form aber nicht verlieren.

Albert Oblinger kocht:
Strudel von Flussfischen im Sesammantel mit Hähnchenbrust in Korianderkruste auf gegrillten Avocado und Artischockenherzen
in Ingwertee

Zutaten für 4 Personen
Crepesteig
1 dl Milch
1 Ei
110 g Mehl
20 g Sesam
1 El  Öl
Prise Salz
Füllung:
400  g  Forellenfilet
1 Ei
2 dl Sahne
Koriander
Chili
4 Hähnchenbrüste
Koriandersamen
Koriandergrün
Knoblauch
80 g Butter
Limonenschale
Chili
1 El Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 Avocado
Limonenschale
Kurkuma
2 Miniartischocken
1 El Semmelbrösel
Ingwertee:
60 g Ingwer
10 g Zucker
10 g Butter
2 dl Geflügelfond
1 dl Milch
Korianderkörner
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Aus Milch, Ei, Mehl, Salz und Öl einen Crepesteig herstellen. In einer beschichteten Pfanne einen Pfannkuchen ausbacken. Vor dem wenden den Sesam aufstreuen. Für die Füllung die Hälfte des Forellenfleisches mit Ei, Salz, Pfeffer, Sahne, Koriander und Chili mixen. Auf Eis glatt rühren und die Fischfilet in Würfel darunter heben.

Den ausgekühlten Pfannkuchen auf eine Klarsichtfolie legen und mit dem Fischmus füllen, einwickeln und 12 - 15 Min. bei 75 Grad pochieren. Hähnchenbrüste mit der Knoblauchzehe und geschr0tetem Koriander in Öl anbraten. 2 Minuten auskühlen lassen.

Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili anmixen zum Schluss Koriandergrün und Limonenabrieb einmixen. Die Hähnchenbrüste auf der Hautseite mit Korianderbutter belegen und mit Semmelbrösel bestreuen und bei 80 Grad ca. 8 Min. ziehen lassen und vor dem Anrichten gratinieren. Avocado schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, würzen in Semmelbrösel wenden und in Öl anbraten.

Artischocken einputzen, in Scheiben schneiden und in Öl frittieren. Für den Ingwertee Zucker und Koriander mit Butter anschwitzen, mit Geflügelfond und Milch auffüllen und 10 Min. köcheln lassen, mixen und abpassieren.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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