Rezepte zur Sendung vom 11.06.2010

Franz Fassl kocht:
Maischolle mit Speck und Nordseekrabben gebratene Kartoffel und Salatherzen

Zutaten für 4 Personen

4 Schollen ohne Kopf ( ca 400 g )
2 Limonen
Salz
Pfeffer
125 g geräucherter  Bauchspeck
1 Zwiebel
3 El Kapern
150 g Krabbenfleisch
Blattpetersilie
600 g kleine fest kochende Kartoffel
4 Salatherzen
1 Schalotte
50 ml Geflügelfond
Salz
3 El Weißweinessig
Zucker
50 ml Taubenkernöl
1Ei
Schnittlauch
1Tl Senf

Zubereitung:

Mit einer Schere den Flossenrand der Scholle abschneiden. Waschen und trocken tupfen. Die Scholle mit Salz uns Pfeffer würzen, in Dunst wenden. In einer Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 3-4 Minuten braten und warm stellen. Den Speck in feine Würfel schneiden und mit den in Mehl gewendeten Kapern und Zwiebelwürfel goldbraun braten. Von den Limonen die Filets herausschneiden und mit den Krabben und der Petersilie zu den Speckwürfeln geben.

Die Kartoffel in geklärter Butter anbraten. Aus Schalotte , Fond , Essig , Öl , und den Gewürzen eine Dressing herstellen. Zum Schluss das gehackte Ei und den Schnittlauch dazugeben und die Salatherzen marinieren.

Magdalena Förster, Weinstube Maximilianklause:
Nonnenfürzle  mit Apfelmus

Zutaten für 4 Personen

175 g Mehl
75 g Butter
¼ l Wasser
1 Prise Salz
4-5 Eier
1 Msp. Backpulver
Zucker Zimt

Apfelmus
4 Äpfel  Boskop )
200 ml Apfelsaft
100 g Zucker
1Vanilleschote
Zitrone

Zubereitung:

Wasser mit Salz und Butter zum kochen bringen. Nach kurzem aufwallen das Mehl auf einmal dazugeben und rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Vom Feuer nehmen, 1 Ei heiß unterrühren den Rest warm unterrühren. Mit einem Teelöffel oder Eisportionierer kleine Knödel formen, schwimmend in Butterschmalz goldgelb backen, in Zimtzucker wälzen.

Für das Apfelmus die Äpfel waschen, schälen und entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft, dem Zucker , Vanilleschote , Saft und Schale der Zitrone ca 15 Min kochen.

Es dürfen noch Stückchen der Äpfel zu sehen sein. Wenn Sie es fein möchten durch ein Sieb streichen. Die Nonnenfürzle mit Apfelmus und geschlagener Sahne servieren. Eventuell mit Früchten ausgarnieren.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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