Rezepte zur Sendung vom 15.05.2010

Franz Fassl kocht:
Spargeltoast mit Schinken und   Bärlauch-Hollandaise

Zutaten für 4 Personen

250 g  weißer Spargel
250 g  grüner Spargel
200 g  gekochter Schinken
2 Eigelb
100 g Butter
50 g Pinienkerne
50 g Bärlauch
Olivenöl
50 g Parmesan
1 Zitrone
Salz , Pfeffer
Cayennepfeffer
4 Scheiben Weißbrot
375 ml Milch
2 Eier

Zubereitung:

Den Spargel schälen. Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 15 Min. garen. Für die Bärlauch-Hollandaise ein Pesto aus Olivenöl, Bärlauch, gerösteten Pinienkernen und Parmesan herstellen.

Für die Hollandaise die Eigelbe mit Weißwein oder Spargelfond über dem Wasserbad warm aufschlagen. Dann die weiche Butter unterrühren, das Pesto dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Cayennepfeffer abschmecken. Für den Toast die Eier mit der Milch verquirlen. Die Weißbrotscheiben hineinlegen und quellen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben von beiden Seiten anrösten.

Restliche Eiermilch darüber geben und den in Streifen geschnittenen Schinken darauf geben. Bei geringer Hitze stocken lassen. Das Weißbrot auf einem Teller anrichten, den Spargel darauf und mit der Bärlauch - Hollandaise überziehen. Mit etwas Pesto und Kirschtomaten garnieren.

Andreas Baier, Gasthof Schmid Batzenhofen kocht:
Rumpsteak mit Spargel - Erdbeerragout

Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Rumpsteaks a 200 g
12 Stangen Spargel
12 Stück schöne große Erdbeeren
etwas Bärlauch
1 Zwiebel
500 gr Bandnudeln im rohen Zustand
Öl und Butter
Salz und Pfeffer und etwas Steakpfeffer für die Rumpsteaks
Kerbel frisch zum Garnieren

Zubereitung:
-Nudeln kochen und abtropfen lassen
-Spargel schälen und in Scheibchen schneiden
-Zwiebel in feine Würfel schneiden
-Bärlauch in Streifen schneiden
-Erdbeeren in Würfel schneiden (je eine für Deko übriglassen) Steaks mit etwas Öl in der Pfanne medium braten. Den Spargel mit etwas Öl und Butter in einer Pfanne anbraten, Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten, dann die Nudeln hinzugeben und anschwenken, kurz vor dem anrichten den Bärlauch und die Erdbeerwürfel hinzugeben und gut durchschwenken. Die Nudeln mit einer Gabel einrollen und auf dem Teller anrichten, das Rumpsteak anlegen und mit einem Erdbeerfächer und frischem Kerbel ausgarnieren.

Noch Fragen an Franz Fassl? Schreiben Sie eine E-Mail an franz.fassl@gmx.de

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