Rezepte zur Sendung vom 05.11.2008

Gebratene Jakobsmuscheln  in Safranschaum auf Pinienspinat

Zutaten für 4 Personen

8 Jakobsmuscheln  ausgelöst
1Schalotte
1 Zehe Knoblauch
2 El Öl
1 El Butter
300 g Blattspinat geputzt
50 g Pinienkerne

Für die Sauce
1 El Butter
1 Schalotte
0,1 l Fischfond oder Geflügelfond
weißer Portwein
Noilly Prat
120 g Sahne
1 El Creme fraiche
1 Tüte Safranfäden ( 1 g )
20 g eiskalte Butter

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und auf beiden Seiten in neutralem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Für den Spinat die Butter mit Knoblauch und Schalotten leicht nussig bräunen. Den von Stielen befreiten und gut gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die gerösteten Pinienkerne dazugeben. Für die Sauce die gewürfelten Schalotten andünsten. Mit Portwein und Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond und den Safran dazugeben und auf die Hälfte reduzieren.

Mit der Sahne aufgiessen und nochmals reduzieren. Durch ein Sieb passieren und mit der Creme fraiche und der eiskalten Butter schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bio-Schweinefleisch mit asiatischen Gewürzen
Wokgemüse und Basmatireis

Zutaten für 4 Personen

600 g Bio-Schweinerücken
Erdnußöl
Sojasauce
Teriyakisauce
Sesamöl
Chicken Chili
Ingwer frisch
2 Knoblauchzehen
1 El brauner Zucker
Limonensaft und Abrieb
1 Karotte
je ½ Paprikaschote gelb, rot , grün
1 Chilischote
80 g Sojasprossen
80 g Zuckerschoten
1 /2  Bund Frühlingszwiebel
100 g  Shii Takepilze
1 rote Zwiebel
200 g  Basmatireis

Zubereitung:

Den Bio-Schweinerücken in feine Streifen schneiden und mit gehacktem Knoblauch , Ingwer, Chili , Sojasauce, Zucker , Limonenabrieb und Saft, Teriyakisauce und Sesamöl marinieren. Aus der Marinade nehmen und in heißem Erdnuß- oder Woköl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das Gemüse in Streifen schneiden . Das Gemüse je nach Garzeit in der gleichen Pfanne anbraten. Mit der übrigen Marinade , dem Chicken Chili und etwas Geflügelfond ablöschen . Das Fleisch dazugeben und durchschwenken. Den Basmatireis mit der doppelten Menge kaltem Wasser ( 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser ) in einen Topf geben. 5 Min. quellen lassen.

Dann das Salz hinzufügen und den Reis bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Herdplatte ausschalten. Den Reis einmal umrühren und zugedeckt ca.15 Min. quellen lassen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Den Reis mit einer Gabel auflockern. | Druckversion>