Rezepte zur Sendung vom 29.10.2008

Kürbiscremsuppe mit Zimtcroutons

Zutaten für 4 Personen

400 g  Kürbisfleisch ( Hokkaido oder Muskat )
100 ml Weißwein
200 ml Orangensaft
1 Tl Ingwer
1 l Gemüsebrühe
o,1 l Sahne
Zucker
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
1 Tl Currypulver
2 Scheiben Toast
½ Tl Zimt gemahlen
Kürbiskernöl

Zubereitung:

Den gewürfelten Kürbis leicht zuckern und in Öl karamellisieren. Ingwer und Curry dazugeben , mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und reduzieren. Gemüsefond und Sahne aufgiessen und bei mittlerer Hitze den Kürbis weichkochen.

Die Suppe pürieren mit Salz , Pfeffer , Cayenne und Muskat abschmecken. Den Toast entrinden, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter anrösten. Zimtpulver dazugeben und durchschwenken . Auf die Suppe geben und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Mediterran gefüllte Kalbfleischröllchen auf karamellisiertem Tomatenfondue und Schmetterlingsnudeln

Zutaten für 4 Personen

600 g Kalbsschnitzel ( Hüfte oder Rücken )
100 g Kalbsbrät
50 g Frischkäse
4 getrocknete Tomaten
15 Schwarze Oliven
50 g Parmaschinken
50 g Pinienkerne
frisches Basilikum
2 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Für das Tomatenfondue
1 El Zucker
etwas weißer Balsamico oder Tomatenessig
weißer Portwein
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
mediterrane Kräuter
1 kl. Dose Tomaten geschält und gewürfelt
2 frische Tomaten
Salz
Pfeffer
200 g  Schmetterlingsnudeln

Zubereitung:

Aus dem Kalbfleisch 8 kleine Schnitzel schneiden und zwischen einer Folie dünn plattieren. Mit dem Brät, dem Frischkäse, den Tomaten, Oliven , gerösteten Piniekernen , Kräutern und feingeschnittenen und kross gerösteten Parmaschinken eine glatte Masse herstellen und auf die Kalbsschnitzelchen streichen.

Diese einrollen und mit einer Lebensmittelschnur oder einem Holzspieß zusammenhalten. Leicht mehlieren und in einem Öl - Buttergemisch rundherum anbraten. Frische Kräuter und Knoblauch dazugeben, mit etwas Kalbsfond ablöschen und etwa 15 Min. ( je nach Größe) langsam dünsten. Für das Fondue den Zucker mit Schalotten und Knoblauch karamellisieren, mit Essig und weißem Portwein ablöschen und die geschälten, gewürfelten Dosentomaten dazugeben. Die Kräuter zu einem Strauß binden und dazugeben.

Etwa 10 Min. köcheln lassen. Die frischen Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Zum Schluss unter das Fondue geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.