Rezepte zur Sendung vom 15.10.2008

Carpaccio vom Bio-Rinderfilet mit Parmesan

Zutaten für 4 Personen:

300 g Filet vom Bio-Rind
Saft und Abrieb einer 1 / 2Limone
60 ml Aceto Balsamico
Salz
schwarzer Pfeffer
80 ml Olivenöl
50 g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Sehnen und Häute vom Filet entfernen . Das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln. Für ca 2 Stunden in den Tiefkühler legen. Den Saft und den Abrieb der Limone mit dem Essig sowie mit etwas Salz und Olivenöl verquirlen und das Öl unterschlagen. Das Rinderfilet auspacken und hauchdünne Scheiben schneiden, Eventuell zwischen einer Folie mit dem Fleischklopfer dünn klopfen.

Die Marinade auf einem Teller mit dem Pinsel verreiben. Das Fleisch fächerartig darauf verteilen. nochmals mit der Marinade bepinseln. Den gehobelten Parmesan drüberstreuen . Mit etwas Basilikum und Kirschtomaten ausgarnieren.

Wallerfilet mit Hokaidokürbis und schwarzen Oliven

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hokaidokürbis
200 g Lauch
300 g Karotten
10 getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Kerbel
1 Bund Blattpetersilie
600 g  Wallerfilet
2 Limonen
Olivenöl
100 g schwarze Oliven
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, schälen und in Stifte schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten würfeln. Die Kräuter hacken .

Den Fisch würzen und in den Kräutern wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis, Lauch und Karotten unter rühren 3 - 4 Min. anbraten. Salzen und pfeffern, dann die Hitze reduzieren. Die Fischfilets auf das Gemüse legen, Oliven und Tomatenwürfel dazugeben und mit etwas Gemüsefond ablöschen.

Den Fisch bei kleiner Hitze zugedeckt 6 - 8 Min. dünsten. Zum Servieren den Fisch mit Limonenabrieb und Saft beträufeln.