Rezepte zur Sendung vom 01.10.2008

Tafelspitz vom Bio Ochsen mit Apfelmeerrettich
auf Bouillonkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
2 Karotten
¼ Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
weisse Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Salz

Für  den Apfelmeerrettich
4 El geriebener Meerrettich
Tafelspitzbrühe
1 Granny Smith-Apfel
Salz
Zucker
Limonensaft und Abrieb
Semmelbrösel
2 Schalotten

Für die Bouillonkartoffeln
200 g  Suppengemüse
600 g  Kartoffeln festkochend
Tafelspitzbrühe
Petersilie , Schnittlauch und Majoran

Zubereitung:

Den Tafelspitz rundherum leicht anbraten und in 1,5 l heisses, gesalzenes Wasser geben. Am Siedepunkt etwa 2 Stunden garen . Etwaigen aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nun das Wurzelgemüse und die ungeschälte halbierte Zwiebel sowie die Gewürze dazugeben. Etwa eine weitere Stunde ziehen lassen.

Für den Apfelmeerettich den auf der Raffel geriebenen Apfel mit den Semmelbröseln , der Brühe den angeschwitzten Schalotten und dem Meerrettich mischen und mit Salz, Zucker und Limone abschmecken. Für die Bouillonkartoffel das gewürfelte Wurzelgemüse in 2 El Öl andünsten, die ebenfalls gewürfelten Kartoffeln dazugeben, soviel Brühe angiessen, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze weichgaren. Mit Salz und reichlich frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die zerkleinerten Kräuter dazugeben.

Topfenknödel mit Zwetschkenröster

Zutaten für 4 Personen:

40 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
210 g Quark ca 40 % Fett
½ Vanilleschote
1 Prise Salz
Limonenabrieb
50 g geriebenes Weißbrot ohne Rinde
6 g Grieß
50g Puderzucker
50 g Weißbrotbrösel

Für den Röster
500 g Zwetschken
100 g Zucker
1prise Zimt
100 ml Rotwein
Saft von 1 Orange und Zitrone

Zubereitung:

Ei und Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, Quark, Vanille , Salz, Limonenabrieb, Weißbrot und Grieß darunterrühren und 2 Stunden kaltstellen. Dann kleine Knödel formen und in mit Zucker versetztem Wasser 10 Min. ziehen lassen. Puderzucker und Weißbrot ohne Butter langsam bräunen und die gegarten, abgetropften Knödel darin wälzen.

Für den Röster die Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Zwetschken , Zitronensaft und Orange zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Kaltstellen und mit den heißen Knödeln servieren .