Rezepte zur Sendung vom 17.09.2008

Lackiertes Dittmarscher  Entenbrustfilet in Orangen-Ingwersauce
Kurkumapolenta und Thaispargel

Zutaten für 4 Personen:

2 große oder 4 kleine Entenbrüste
1 El Balsamico
1 El Honig
1 El Sojasauce
Saft von 2 Orangen
frischer Ingwer
100 ml Bratenfond
Für die Polenta
½ l Gemüsebrühe
30 g Butter
100 g feiner Polentagries
100 g geriebener Parmesan
1 Msp. Kurkuma ( Gelbwurz )
200 g Thaispargel
1 El Butter
Salz
Pfeffer Muskat

Zubereitung:

Die Entenbrüste von Sehnen und überflüssiger Haut befreien und auf der Hautseite kreuzweise einritzen. Erst auf der Fleischseite anbraten, wenden und auf der Hautseite langsam kross braten.

Je nach Größe etwa 15 Min. ( 55 Grad Kerntemperatur ) bei 110 Grad im Ofen garen . Die Hautseite mit dem Lack aus Soja, Essig und Honig einpinseln und mit Grillfunktion karamellisieren. Diesen Vorgang wiederholen. Aufpassen, dass die Haut nicht verbrennt .

Den Orangensaft mit dem Ingwer reduzieren und mit dem Bratenfond aufgiessen und einkochen lassen. Eventuell mit etwas Mondamin binden. Für die Polenta den Gemüsefond, die Butter und das Kurkuma aufkochen lassen und unter rühren den Polentagries einrieseln lassen.

Zugedeckt neben dem Herd 10 - 15 Min. quellen lassen. Dann die Polenta gut durchrühren, es soll ein sämiger Brei entstanden sein. Dann den Parmesan darrunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den kurz blanchierten Thaispargel in Butter anschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abwürzen.

Tagliatelle mit pikanter Thunfischsauce

Zutaten für 4 Personen:

200 g Tagliatelle
 1 Dose Thunfisch
0,2 l Sahne
2 Schalotten
1 Chili rot und grün
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Balsamicoessig
80 g Erbsen
Salz
Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch leicht in Ölivenöl angehen lassen. Dann den abgetropften Thunfisch dazugeben und anrösten (Farbe nehmen lassen, gibt den besonderen Geschmack) Mit Essig ablöschen und die Sahne aufgiessen.

Die Chili und die Erbsen dazugeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die in reichlich Salzwasser gekochten Tagliatelle geben. Finden sie die Thunfischsauce zu dick, können sie einen Schuss Nudelkochwasser dazugeben.

Zum Schluss den grob geriebenen Parmesan auf die Tagliatelle streuen. | Druckversion>