Rezepte zur Sendung vom 20.08.2008

Eisgekühlte  Joghurt-Melonensuppe mit Parmaschinken
und Estragon

Zutaten für 4 Personen:

3 St. Cavaillion Melonen  ( alternativ  Charentaise Melonen )
500 g  Joghurt
1 Limone
100 ml. Portwein weiss
8 Scheiben Parmaschinken
1 Zweig Estragon

Zubereitung:

Die Melone halbieren, das Fruchtfleisch ohne die Kerne in einen Mixer geben. Joghurt, Limonensaft, Estragon und Portwein zufügen. Nun alle Zutaten gut mixen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die Suppe eiskalt in Gläser , Tassen oder Teller geben und vor dem Servieren  den feingezupften Parmaschinken darauf verteilen.

Schweinerückensteak mit Birnen, Feigen und Gorgonzola gratiniert
Walnuss -Portweinschaum , Vanillekarotten und Papardelle

Zutaten für 4 Personen:

600 g Schweinerücken oder -Filet
1 Scheibe Toast
1 Birne
2 Feigen frisch oder getrocknet
40 g Gorgonzola
4 Salbeiblätter
Butter
Salz
Pfeffer
Für die Sauce:
40 g Walnüsse
1 Schalotte
5 cl weisser Portwein
2 cl Noilly Prat
o,1 l Sahne
o,1 l Kalbsfond
1 El Creme fraiche
Chili gemahlen
2El Walnussöl
Für das Gemüse:
300 g Karotten
1 Vanilleschote
2 Schalotten
Salz, Zucker, Petersilie

Zubereitung:

Toastbrot entrinden und  fein würfeln, Birne schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenso wie die Feigen fein würfeln.Gorgonzola in kleine Stücke schneiden oder zupfen.

Den Salbei in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Brotwürfel mit dem Salbei goldbraun braten, auf einem Küchencrepes abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die lauwarmen Brotwürfel mit den Birnen, Feigen und dem Gorgonzola mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Im Tellerwärmer oder im Backofen bei ca. 80 Grad 10 Min. ruhen lassen. 5 Min. vor dem Service die Obst - Brotmischung auf die Steaks geben und unter dem Grill gratinieren. Für die Sauce die Walnüsse klein hacken und mit den Schalotten angehen lassen.

Mit Portwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren . Mit Sahne und Fond aufgiessen und weiter einkochen lassen. Mit Salz und Chili abschmecken . Eventuell mit Mondamin abbinden. Zum Schluss die Creme fraiche und Walnussöl mit dem Mixstab einarbeiten.

Für die Vanillekarotten Schalotten und Zucker mit etwas Butter angehen lassen. Die Karottenscheiben mit dem Vanillemark und der ½ Vanilleschote dazugeben, mit Sahne angiessen und weich dünsten.

Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren.