Rezepte zur Sendung vom 31.07.2008

Spinatsalat mit Erdbeeren und gerösteten Haselnüssen

Zutaten:

3 El Haselnussblättchen
300 g junger Blattspinat
250 g Erdbeeren
1 Tl Akazienhonig
2 El Himmbeeressig
2  El Haselnuss- oder Walnussöl
3 El Distel- oder Traubenkernöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Die Erdbeeren waschen und putzen. 4 Grosse Erdbeeren für das Dressing beiseite legen. Den Rest in Scheiben schneiden.

Die 4 Erdbeeren klein schneiden und mit dem Honig, Essig und Öl kurz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spinatsalat vermischen. Die Erdbeeren vorsichtig unterheben.Mit den Nussblättchen bestreut servieren.

Bio-Poulardenbrust im Basilikumfond mit Pfifferlingen, Saisongemüse und Mascarpone-Kartoffel-Gnocchi

Zutaten:

4 Bio-Poulardenbrüste a 150 g
1 Bund Basilikum
o,3 l Geflügelfond
2 cl weissen Portwein
4 EL Olivenöl
200 g Saisongemüse blanchiert
80 g Pfifferlinge
4 EL geschälte, gewürfelte Tomaten
2 EL Pinienkerne geröstet und gehackt
Salz
Pfeffer
1 TL Mondamin
400 g Kartoffeln ( mehligkochend)
1 Ei
100 g Mascarpone
75 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Geflügelfond, Basilikumstiele, weisser Portwein und Olivenöl aufkochen. Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten kurz anbraten und in den Fond legen. Auf kleiner Flamme ( ca 80 Grad ) etwa 15 Min. ziehen lassen. Die Brüste herausnehmen und warm stellen. Das Mondamin mit etwas Wasser auflösen und den Fond leicht binden.

Aufkochen lassen, die Basilikumblätter dazugeben und fein mixen.Anschliessend die Tomatenwürfel und Pinienkerne dazugeben. Auf dem mit Butter abgeschwenktem Gemüse die Poulardenbrust anrichten. Die Basilikumsauce angiessen und die gebratenen Pfifferlinge darüber geben. Für die Gnocchi die in Salzwasser gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und ausdämpfen lassen.Ei, Mascarpone und das Mehl untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer fingerdicken Rolle ausrollen und in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und mit den Gabelzinken ein Muster eindrücken. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser garziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abgetropft in dem erhitzten Ölivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.