Rezepte zur Sendung vom 23.07.2008

Pangasiusfilet im Kokos-Gemüsefond

Zutaten:

je 1 TL Fenchel-, Koriander.-und Kreuzkümmelsamen
schwarze Pfefferkörner
1 rote Chilischote
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
250 g Kirschtomaten
2 Schalotten
600 g Pangasiusfilet  ( oder anderes festfleischiges Fischfilet )
2 EL Öl
300 ml Kokosmilch
200 ml Fisch oder Gemüsefond
Salz
1 Prise Zucker
Saft einer Limette
½ Bund frischer Koriander

Zubereitung:

Die Gewürze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten , bis sie schön würzig duften. In den Mörser umfüllen und fein zerstossen. Auberginen und Zucchini fein würfeln. Die Kirschtomaten ganz lassen. Die Schalotten in Streifen schneiden.

Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne oder Wok heiß werden lassen. Zwiebel mit Auberginen und Zucchini 2 - 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Gewürze dazugeben und gut unterrühren. Jetzt kommen die Kokosmilch und der Fond dazu.

Alles mit Salz, Zucker und dem Limonensaft würzen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca 5 Min. schmurgeln lassen. Tomaten untermischen, Fisch auf das Gemüse legen und zugedeckt alles noch 3-4 Mi. ziehen lassen.

Zum Schluss die gezupften Korianderblätter drüberstreuen.

Frische Beeren mit gepfefferter Zabaione

Zutaten:

500 g Beeren  (  Erdbeeren , Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren )
2 cl Grand Marnier
etwas Limonen- und Orangenabrieb
200 ml Dessertwein weiß oder rot oder Marsala
2 Eigelb
1 El Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
rosa Pfefferkörner

Zubereitung:

Die Beeren einputzen , mit Grand Manier und dem Abrieb von Orange und Limone marinieren. Die Eigelbe mit dem Wein dem Zucker und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen.

Die Zabaione über die Beeren giessen und sofort servieren.