Rezepte zur Sendung vom 16.07.2008

Geeiste Gurkenkaltschale mit Dill und Räucherforelle

Zutaten

1 Salatgurke
200 g Joghurt oder Schmand
o,3 l Geflügelfond
100 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
gemahlener Chili  oder Tabasco
1 Knoblauchzehe
50 g geröstete Sonnenblumenkerne
ca. 200 g Räucherforelle oder Räucherlachs

Zubereitung

Die Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und mit Joghurt, Geflügelfond, Creme fraiche, der Knoblauchzehe und den Gewürzen im Mixer pürieren.

Zum Schluss den hackten Dill dazugeben und in eisgekühlten Tellern oder Gläsern servieren. Als Garnitur Stückchen von geräucherter Forelle oder Lachs , geröstete Sonnenblumenkerne und frischer Dill.

Seeteufelmedaillons mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Tomaten
auf  Kartoffel – Zucchinirösti

Zutaten

800 g Seeteufelfilet ( Lotte )
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Scheiben Ingwer
12 Kirschtomaten
2 Limonen
80 g Butter
5 cl brauner Kalbsfond
Rosmarin,
Petersilie, Kerbel, Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer
250g Kartoffeln
200 g Zucchini
2 Schalotten
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl

Zubereitung

Die Seeteufelfilets sauber putzen ( alle dunklen und tranigen Stellen entfernen ). In 12 gleichmäßige Medaillons schneiden . Von den Frühlingszwiebeln nur das weisse bis hellgrüne abschneiden und kurz blanchieren. Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser und die Haut abziehen.In einer Pfanne das Öl erhitzen.

Den Fisch mit Meersalz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und von allen Seiten mit dem Rosmarin, Knoblauch , Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten. Den Fisch auf einen gebutterten Teller legen, mit Folie abdecken und im Ofen ( Tellerwärmer ) bei ca. 70 - 80 Grad durchziehen lassen . In der Pfanne mit der Butter dem Limonenfilet, Knoblauch, Kirschtomaten , Frühlingszwiebeln und dem Kalbsfond eine kurze Sauce ziehen.

Zum Schluss die gehackten Kräuter und etwas Olivennöl dazugeben und den Fisch damit nappieren. Für die Rösti Kartoffel und Zucchini grob raffeln. Kartoffeln ausdrücken. Die Schalottenwürfel anschwitzen und mit dem Eigelb, den Gewürzen und dem Mehl unter die Kartoffel-Zucchini arbeiten. In einer Pfanne bei milder Hitze die Puffer ausbacken.