Rezepte zur Sendung vom 02.07.2008

Schaumsuppe vom gelben Thaicurry mit Poulardensaté

Zutaten:

1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
2 Zitronengrassstängel
1 TL gelbe Currypaste
Sesamöl
200 ml Kokosmilch
300 ml Geflügelfond
200 ml Sahne
80 g Butter
Fischsauce
Korianderkörner
Portwein weiss
Noilly Prat
100 g Poulardenbrust

Zubereitung:

Kleingeschnittener Ingwer, Knoblauch , Schalotte und Zitronengras mit Sesamöl angehen lassen, Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Mit Portwein und Noilly Prat ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Dann mit Kokosmilch, Sahne und Geflügelfond aufgiessen und 15 Min. köcheln lassen .

Abpassieren, mit gemahlenem Koriander, Fischsauce, Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Mit dem Mixstab die kalte Butter schaumig einschlagen. Die Poularde in Stücke schneiden, eventuell in schwarzem und weissem Sesam wenden, aufspiessen und saftig braten.

Lasagne vom Schweinefilet  mit frischen Kräuterrahmpilzen und Saisongemüse

Zutaten:

500 g Schweinefilet
8 Lasagneblätter
250 g frische Pilze ( Pfifferlinge, Egerlinge, Champignon, Shiitake, Austernpilze ect. )
80 g magerer Bauchspeck
2 Schalotten
0,2 l Sahne
0,2 l Kalbs- oder Geflügelfond
2 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
frische Kräuter ( Petersilie, Schnittlauch, Kerbel )
200 g Saisongemüse ( Zuckerschoten, Karotten, Brokkoli, Spargel, Kohlrabi  ect. )
1 EL Butter

Zubereitung:

Die Lasagneblätter al dente in reichlich Salzwasser kochen. Das Schweinefilet in 15 Scheiben schneiden und dünn plattieren. Die Pilze putzen ( wenn möglich trocken mit einem Pinsel ) und in Stücke schneiden. Magerspeck und Schalotten in Butterschmalz anschwitzen.

Die Pilze dazugeben und kurz anbraten. Mit Sahne, Fond und Creme fraiche aufgiessen und ca 5 Min. köcheln. Würzen mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel. Eventuell mit etwas Mondamin binden. Vor dem Anrichten die frischen Kräuter und geschlagene Sahne unterheben. Die Schweinefilet würzen und kurz anbraten.

Die Nudelblätter in Stücke schneiden und in etwas Butterfond erhitzen. Für den Aufbau der Lasagne schichtweise Nudelblatt, Schweinefilet und Pilze übereinander schichten. Zur Garnitur frisches in Butter geschwenktes Gemüse rundherum anrichten.