Rezepte zur Sendung vom 25.06.2008

Kabeljau-Saltimbocca  + Piccata auf Garnelenpesto

Zutaten
400 g Kabeljaurückenfilet
4 Scheiben Parma- oder Seranoschinken
frische Salbeiblätter
1 Ei
20 ml Sahne
100 g Parmesan frisch gerieben
2 EL doppelgriffiges Mehl
Öl
 Butter

2 rote Paprika entkernt und geschält
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Rosmarinzweig
60 ml Ölivenöl
50 ml Noilly Prat
30 g Parmesan
50 g Pinienkerne
8 Risengarnelen

Zubereitung
Für die Panade den Parmesan mit dem Ei verrühren und nur soviel Sahne dazugeben, dass die Masse eine zähflüssige Konsistenz hat. Die Kabeljaufilets in gleich grosse Stücke schneiden. Den Schinken auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jede Scheibe ein Salbeiblatt legen. Die Schinkenscheiben um den Fisch zu Päckchen wickeln, in etwas Dunst (Mehl) wenden und durch die Ei - Parrmesanmischung ziehen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zum Schluss etwas frische Butter dazugeben.

Für das Garnelenpesto den Paprika mit den Schalotten und dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Den Rosmarin dazugeben , mit Salz würzen und mit Noilly Prat ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt weichdünsten. Den Rosmarin herausnehmen, Olivenöl dazugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan und Pinienkerne dazugeben. Die geschälten und vom Darm befreiten Garnelen hacken, in Öl ansautieren und unter die Paprikamixtur heben.

Gratinierte frische Beeren

Zutaten

400 g  gemischte Beeren
2 cl Grand Manier
2 Eigelb
50 g Puderzucker
Abrieb von ½ Orange und  ½  Zitrone ( unbehandelt )
2 Msp Vanillepuddingpulver
40 g Magerquark
2 Eiweiss
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft

Zubereitung
Eigelb und Puderzucker weiss schaumig schlagen. Die Eigelbmasse mit Orangen und Zitronenschale und dem Puddingpulver vorsichtig unter den Magerquark heben. Das Eiweiss mit Zucker, Salz und Zitronensaft zu einer festen aber cremigen Masse aufschlagen. Diese unter die Eigelb-Quarkmasse heben. Die marinierten Beeren in eine feuerfeste Forrm geben. Die Gratinmasse darüber und sofort unter dem Grill im Backofen gratinieren. | Druckversion>