Rezepte zur Sendung vom 18.06.2008

Süss-Saurer Bratsaibling mit Würfelkartoffel

Zutaten:

4 Saiblingsfilet  ca. 130 - 150 g
150 g Schalotten
1 Lorbeerblatt
½ EL Dillspitzen
½ Senfkörner
1 Kardamomkapsel
¼ l Weinessig
¼ l Wasser
100 g Zucker
200 g festkochende Kartoffel

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade aufkochen.
Die Gräten der Saiblingsfilets  mit einer Pinzette oder Zange ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in doppelgriffigem Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. In ein Gefäss  legen und mit der heissen Marinade übergiessen. Die Kartoffel schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butterschmalz langsam goldgelb anbraten.

Aprikosenknödel mit Vanillesauce

Zutaten für die Aprikosenknödel
250 g passierte ausgedämpfte, mehligkochende Kartoffel
45 g Weizenstärke
15 g Hartweizengries
1 Eigelb
1 Prise Salz
Mark von ½ Vanilleschote
Abrieb einer ½ Zitrone15 g flüssige Butter
8 Aprikosen
8 Würfelzucker
Aprikosenlikör
Für die Butterbrösel
200 g Butter
100 g Biskuitbrösel  ( Löffelbiskuit )  oder Briochbrösel
1 Msp. Zimt
60 g gemahlene Mandeln
10 g Vanillezucker
Abrieb von  Orange und Zitrone
Für die Vanillesauce
250 g Sahne
1 Vanilleschote
50 g Zucker
5 Eigelb


Zubereitung:

Die passierten Kartoffeln noch warm mit Weizenstärke und Gries verkneten. Danach Eigelb, die Gewürze, die flüssige Butter hinzugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten und ½ Stunde im Kühlschrank entspannen lassen.

Die Aprikosen entkernen und mit dem in Aprikosenlikör getränkten Würfelzucker füllen. Ein Stück Teig zwischen gemehlten Händen flach klopfen. Die Aprikose in den Teig einlegen und dünn einschlagen. Der Knödel darf keine Öffnung haben.

In einem Topf reichlich Wasser mit Salz und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Die Knödel einlegen und ca 8 - 10 Min ziehen lassen. Für die Butterbrösel die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Zucker Biskuitbrösel, gemahlene Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

Zum Schluss die Zitrusschalen und den Zimt unterrühren und die fertigen Knödel darin wälzen. Für die Vanillesauce die Sahne mit der aufgeschnittenen Vanillschote aufkochen.

Zucker und Eigelb gut verrühren und die Sahne unter ständigem rühren in die Eimasse einlaufen lasse. Die Masse auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. | Druckversion>