Rezepte zur Sendung vom 11.06.2008

Marinierter Thunfisch auf Mango-Avocado-Chutney

Zutaten:

400 g Thunfisch ( Sushi Qualität )
½ rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 reife Mango
1 reife Avocado
1 Limone
1 Msp Zimt
gemahlener Koriander
Koriandergrün
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote
Sojasauce
Sesamöl
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Paprika, Mango und  Avocado schälen und in Würfel schneiden. Die  Frühlingszwiebel putzen und schräg in dünne Ringe schneiden.  Alles mit Limonensaft  , Zimt , Salz , Pfeffer Koriander , Knoblauch und einer Prise Zucker würzen und etwa 20 Min. ziehen lassen.

Den Thunfisch in Stücke schneiden und in Sojasauce  marinieren.
Anschliessend kurz in Sesamöl anbraten. Der Fisch soll innen roh bleiben. Mit Koriandergrün  ausgarnieren.

Frische Pfifferlinge in Kräuterrahm mit Semmelknödelsoufflè

Zutaten:

500 g Pfifferlinge
2 Schalotten
2 cl weisser Portwein
100 g Creme fraiche
1 EL Butter
¼ l Sahne
¼ l Geflügelfond
frische Kräuter ( Petersilie , Schnittlauch , Kerbel )
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
gemahlener Chili

Zubereitung:

Die Pfifferlinge wenn möglich mit einem Pinsel trocken putzen. Ansonsten waschen, aber nicht im Wasser liegen lassen. Gut abtropfen ( evt. Salatschleuder , Sieb, oder  Tuch )Schalotten in Butter glasig dünsten, mit weissem Portwein ablöschen, Pfifferlinge dazugeben und kurz anziehen lassen. Mit Sahne, Geflügelfond und Creme fraiche aufgiessen  und kurz aufkochen.
Jetzt mit Salz, Pfeffer, gemahlenem  Kümmel und Chili abschmecken. Wenn nötig mit Mondamin leicht binden.Kurz vor dem Service geschlagene Sahne  und frische Kräuter unterheben.

Semmelknödelsoufflé

Zutaten:

8 Scheiben Toast
25 g Butter
125 g Sahne
1 Eigelb
2 Eiweiss
Blattpetersilie
1 Schalotte

Zubereitung:

Den Toast in Würfel schneiden , die Hälfte davon rösten. Die Sahne erhitzen, Schalotten in Butterglasig anbraten. Sahne, Schalotte, Eigelb , Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Toastbrot  vermengen.Zum Schluss geschlagenes Eiweiss unterheben. In eine gebutterte Form füllen und im Wasserbad im Backrohr  bei 220 Grad ca. 8 Min. backen.