Rezepte zur Sendung vom 04.06.2008

Matjestatar auf Beete-Carpaccio

Zutaten:

4 Matjes Doppelfilets
2 Schalotten
½ Granny Smith Apfel
2 kleine Essiggurken
2 EL Miracel Whip
2 EL Creme fraiche
Saft einer halben Limone
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Frischer Dill
4 kleine gekochte Rote Beete
Himbeeressig
Traubenkernöl
Zucker
Salz
Pfeffer
Frischer Meerrettich

Zubereitung:

Die Matjesfilet , Schalotten, Apfel und Essiggurken in feine Würfel schneiden. Miracel Whip und Creme fraich dazugeben, mit Zucker, Limonensaft und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss den gehackten Dill dazugeben.

Die Roten Beete in feine Scheiben schneiden ( Gemüsehobel )  Mit Himbeeressig, Salz , Zucker, Pfeffer und Traubenkernöl marinieren. Zum Servieren  den frischen Meerrettich darüberhobeln.

Schaumsuppe von Erbsen mit Minze und SeranoChip

Zutaten:

1 Scharlotte
50 g geräucherter Schweinebauch
20 g Butter
2 cl. Weisser Portwein
2 cl. Noilly Prat
0,4 ltr. Gemüse oder Geflügelfond
0,2 ltr. Sahne
0,2 ltr. Creme fraiche
150 g Erbsen
80 g Seranoschinken
10 Minzblätter
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Gewürfelte Schalotte und Schweinebauch in Butter anschwitzen,mit weissem Portwein und Noilly Prat ablöschen, reduzieren , mit Fond und Sahne aufgiessen , ca 15 Min. köcheln, Erbsen , Minze und Creme fraiche zufügen und schaumig  aufmixen. Den Seranoschinken in einer Pfanne  oder im Backrohr kross ausbraten.